Putem prepara un cozonac gustos si de pufos fara niciun ou, fara lapte si unt, dar si fara sa mai pierdem timpul cu framantarea lui.
Ingrediente:
500 gr faina alba tip 000
40 gr drojdie proaspata
250 ml suc de portocale
100 gr zahar
80 ml ulei
2 plicuri zahar vanilat
coaja rasa de lamaie sau portocale
1 lingurita rasa de sare
Pentru umplutura la alegere sau in amestec:
rahat si/sau ciocolata neagra de post (sau 3 linguri cacao)
200 gr nuca macinata
Mod de preparare:
Se amesteca sucul de portocale cu zaharul si se pun intr-un vas la incalzit. Apoi, in acest amestec caldut (nu fierbinte!) se adauga drojdia si se lasa la dospit intr-un „crater“ facut in faina cernuta inainte intr-un lighean/bol.
Cand drojdia incepe sa „fiarba“, se adauga si zaharul vanilat, coaja rasa de lamaie/portocale, sarea si se amesteca bine cu toata faina (doar se amesteca, nu se si framanta).
Daca mai este nevoie de lichid, se adauga apa sau suc de portocale incalzit.
Aluatul obtinut trebuie sa fie elastic, nu foarte tare. Ligheanul cu aluatul se acopera cu un prosop curat si se lasa o ora la dospit (pana cand isi dubleaza volumul).
Apoi, cu mainile use cu ulei, impartiti aluatul in doua parti egale si intindeti-le ca pe foi.
Puneti pe fiecare dintre ele umplutura dorita, rulati-le si realizati cu ele o impletitura.
Asezati impletitura intr-o tava de cozonac bine unsa cu ulei si tapetata cu faina (sau captusita cu hartie de copt) si mai lasati cozonacul inca o ora la crescut, la temperatura camerei, tot acoperit cu un prosop curat.
Se introduce in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se lasa la copt 35-50 de minute.
Dupa o jumatate de ora, este bine sa verificati daca este destul de copt cu ajutorul unui bat pentru frigarui.
Dintre toate grupele de prajituri,cele din aluat dospit,sunt printre cele mai apreciate.
Aceasta datorita gustului placut,aspectului,aromelor emanate,precum si a continutului ridicat in elemente nutritive.
TRADITIONALUL COZONAC
Un cozonac resusit trebuie sa fie bine rumenit,bine copt,de culoare galben-auriu,cu aroma specifica si gust placut,iar cand se taie sa se desfaca in fasii lungi.
Cozonacul este un âdulceâ traditional,deosebit de apreciat,dar si destul de greu de realizat.
Pentru buna REUSITA a COZONACILOR trebuie sa se tina cont de anumite REGULI
Din cartile de specialitate si de ce nu,din experienta gospodinelor voi face o trecere in revista a acestora.
-faina trebuie sa fie de buna calitate si uscata,adica daca luam putina faina cu 2 degete,ea nu trebuie sa se lipeasca ,ci sa cada pulbere;
-daca faina este proaspat macinata,ea are mai multa umezeala,iar aluatul fiind mai moale,primeste mai multa faina decat prevede reteta si cand se coace,compozitia va fi prea tare si sfaramicioasa;
-toate ingredientele,inclusiv vasele si tavile,trebuie sa aiba temperatura camerei,de aceea trebuie aduse in bucatarie cu cel putin o zi inaintea prepararii;
-faina se cerne de 3 ori pentru a deveni cat mai afanata si aerisita;
-drojdia si ouala sa fie proaspete;
-este foarte important de stiut ca doza de drojdie se stabileste proportional cu cantitatea si tipul aluatului,astfel:
-pentru aluaturile mai usoare(de exemplu cel de paine) sau pentru cele cu o cantitate mai mica de grasime,galbenusuri si zahar,este suficient sa se foloseasca 30-40 grame drojdie la 1 kg de faina;
-pentru aluaturile grele,cum sunt cele de cozonac, sunt necesare 50-80 grame drojdie la 1 kg faina;
-inainte de a fi introduse in aluat,galbenusurile se freaca cu putina sare pentru a deveni mai intens colorate in galben(aceasta pentru a da o culoare aurie cozonacului) si se lasa apoi sa stea circa 1 ora;
-pentru a se bate bine albusul si a obtine o spuma tare,el trebuie sa fie proaspat,vasul si telul bine spalate si degresate.
Se va adauga in albus putina sare si zahar tos,batandu-l apoi repede,insistent si cu rabdare.
Dupa ce a fost batut spuma,albusul se va intrebuinta imediat,deoarece stand mai mult timp, se lasa..
Incorporarea lui se face intotdeauna la urma;
-cu cat numarul de oua intrebuintate va fi mai mic, cu atat se va creste cantitatea de lapte.In general nu se poate fixa exact cantitatea de lapte,aceasta fiind in functie de calitatea fainii;
-cozonacii preparati cu mai multe oua,zahar,unt cresc mai greu.
Daca aluatul are oua mai putine, creste mai usor,iar daca are mai multe,creste mai greu,dar va fi in schimb mai aspectuos si mai gustos;
-cozonacii trebuie pregatiti intr-o incapere calda,fara curenti de aer rece;
-framantatul aluatului influenteaza foarte mult calitatea cozonacului deoarece prin aceasta operatie se incorporeaza mult aer in aluat,devenind mai elastic la framantat;
-la framantat nu este voie sa se rupa aluatul in maini.
El se va impaturi fara sa se rupa;
-cei mai reusiti cozonaci sunt cei la care se foloseste la framantat uleiul amestecat cu unt(margarina),ulei amestecat cu untura;
-un aluat de cozonac bun va fi nici prea moale,nici prea tare;
-pentru a obtine un cozonac cu suprafata marmorata,dupa ce se pune aluatul in forme,se va unge inainte si dupa dospire cu ou batut;
-la cozonac si alte produse de partiserie pentru a avea o culoare si luciu frumos,se ung inainte de coacere cu o compozitie formata din:2 lingurite zahar pudra,2 galbenusuri si 2 lingurite ulei;
-untul cu care se ung formele trebuie sa fie topit si apoi racit.
La cozonac se recomanda tapetarea formelor cu hartie de copt.Astfel se evita gustul neplacut de faina imbibata in grasime,iar coptura iese mai usor din forma;
-pentru a avea loc sa creasca, formele se umplu cu aluat, numai pana al jumatate si se vor feri de orice sursa de cuernt pentru a se evitaâcadereaâ aluatului;
-totusi cozonacii nu trebuie sa fie lasati sa creasca prea mult in forme.
Inainte de a-l introduce in cuptor.ei trebuie sa creasca numai pana la marginaea formei.
Temperatura optima de crestere a aluatului este de 40 grade Celsius.La temperaturi mai mari aluatul se opreste din crestere.
Atat cozonacul, cat si orice aluat cu drojdie, trebuie sa fie lasat sa creasca langa o sursa de caldura,dar nu se va aseza direct pe ea;
-cuptorul trebuie sa fie bine incins,inainte de a fi introdus aluatul la copt;
-focul nu trebuie sa fie prea tare la inceput,deoarece caldura mare produce o crusta la suparafata aluatului care impiedica cresterea normala in timpul coacerii si ca urmare, cozonacul nu creste,ramane inabusit,aluatul este cleois,nu are gust bun si nici aspect placut;
-la inceputul coacerii focul trebuie sa fie mai domol,cam 15 minute,iar in rest potrivit de tare,timp de aproximativ de 45 minute;
-cozonacii nu se tin in cuptor mai mult de 45-60 minute;
-in timpul coptului nu se incearca cozonacii cu paiul(scobitoarea) ,deoarece aluatul cade;
-daca in timpul coacerii cozonacii incep sa se rumeneasaca prea tare se aseaza deasupra lor o hartie;
-dupa coacere,se scoate tava din cuptor,se lasa in tava cozonacul sa se raceasca putin la tempertura camerei,ferindu-l de curentii de aer rece, ca sa nu se lase;
-copturile scoase din forme,fiind calde,vor fi puse pe un gratar pentru a se raci uniform.
In lipsa unui astfel de gratar, cozonacii se vor pune pe planseta si se vor intoarce la 5-10 minute pentru a nu se incruzii;
-cozonacii copti nu se aseaza unul langa altul ca sa nu se incruzeasca;
-dupa ce s-au racit complet,cozonacii pot fi pastrati proaspeti mai mult timp,daca se invelesc separate in hartie sau panza si apoi se introduc in pungi de plastic, bine legate,dupa care se tin la loc racoros.
Pot fi tinuti si intr-o cutie inchisa sau vas care se preteaza acestui scop.
“Un gram de practica valoreaza cat o tona de teorie.
Iar un graunte de imaginatie face mai mult decat un car de practica”
Sursa: SuntGospodina
