Ingrediente:
Aluat:
- 230 g făină simplă
- 100 g zahar pudra
- 120 g unt moale
- 3 galbenusuri de ou
Glazura de ciocolata:
- 100 g de ciocolată neagră de bună calitate
Crema:
- 250 g mascarpone
- 200–250 ml smântână pentru frișcă (31–33%)
- Zahăr pudră sau picături de aromă de piersici (pentru aromatizare)
Decor:
- Fructe proaspete după gust (zmeură, struguri, mandarine, afine, căpșuni, piersici)
Mod de preparare:
1. Aluat pentru cupcakes:
Cerneți făina simplă și zahărul pudră într-un castron mare pentru a obține o consistență mai moale și mai aerisită.
Apoi, adăugați untul înmuiat și turnați gălbenușurile. Amestecați încet toate ingredientele și lucrați treptat aluatul cu mâinile până obțineți un aluat neted, compact și elastic.
Înfășurați acest aluat în folie și dați-l la frigider pentru aproximativ 1 oră pentru a se întări și pentru a fi mai ușor de lucrat.
2. După o oră, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se odihnească puțin la temperatura camerei.
Luați bucăți mici din el și apăsați-le ușor în formele pentru cupcake pregătite, pe care le-ați uns în prealabil cu unt topit pentru ca cupcakes-urile să poată fi întoarse ușor.
3. Apoi asezam cupcakes pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit 12 – 16 minute la 180 °C (fara ventilator) pana cand cupcakes-urile sunt frumos aurii si usor crocante.
După ce s-au copt, se lasă să se răcească, apoi se scot cu grijă din forme și se lasă deoparte.
4. Glazură de ciocolată:
Încinge încet ciocolata neagră de bună calitate într-o baie marină sau la cuptorul cu microunde.
Acoperiți ușor briosele cu un strat de ciocolată topită și lăsați-le să stea puțin, astfel încât ciocolata să se întărească bine și să formeze un strat de suprafață lucios, solid.
5. Crema de mascarpone:
Intr-un castron bate mascarpone pana devine frumos neted si pufos.
Adaugam apoi smantana pentru frisca cu continut de grasime (31-33%) si batem in continuare la viteza medie pana cand crema incepe sa creasca in volum si are o consistenta cremoasa.
6. Se condimentează apoi crema cu zahăr pudră după gust, sau poți folosi picături cu aromă de piersică pentru o atingere subtilă de fructe.
Continuați să amestecați până când toate aromele sunt bine combinate și crema devine netedă și catifelată.
7. Transferați crema pregătită într-o pungă de patiserie cu vârf decorativ și folosiți-o pentru a crea ondulații elegante pe briosele răcite.
Puteți aranja fructe proaspete la alegere deasupra cremei – zmeura, strugurii, mandarinele, afinele, căpșunile sau bucățile de piersică sunt grozave.
8. La final, toarnă peste cupcakes un strop fin de ciocolată topită, care va crea un element decorativ și va spori contrastul de arome.
Pofta buna!
